{"product_id":"ieej-zt013136","title":"キニーネ系苦味に対する酸の抑制効果","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカテゴリ: \u003c\/strong\u003e全国大会\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e論文No: \u003c\/strong\u003e3-136\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eグループ名: \u003c\/strong\u003e【全国大会】平成13年電気学会全国大会論文集\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発行日: \u003c\/strong\u003e2001\/03\/21\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eタイトル(英語): \u003c\/strong\u003eSuppression of Quinine Type Bitterness with Acids\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名: \u003c\/strong\u003e飯山 悟(近畿大学),後藤公平 (近畿大学),江崎 秀(近畿大学),都甲 潔(九州大学)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名(英語): \u003c\/strong\u003eSatoru Iiyama(Kinki University),Kohei Goto(Kinki University),Shu Ezaki(Kinki University),Kiyoshi Toko(Kyushu University)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eキーワード: \u003c\/strong\u003e味センサ|脂質膜|膜電位|苦味\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e要約(日本語): \u003c\/strong\u003e味センサを用いて、食品成分による苦味抑制について調べたところ、酸味物質がもっとも有効であることがわかった。これは酢酸、グルタミン酸、リンゴ酸などの弱酸でも有効で、10mMもあれば十分であった。ところがこのような苦味抑制はキニーネ系苦味だけに効果がみられただけであって、ピクリン酸系苦味に対しては不活性であった。苦味の種類ごとに抑制の度合いが異なる可能性もあって、細かな検討が必要と考えられる。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e原稿種別: \u003c\/strong\u003e日本語\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePDFファイルサイズ: \u003c\/strong\u003e89 Kバイト\u003c\/p\u003e","brand":"IEEJ-PDF","offers":[{"title":"PDFダウンロード（一般価格440円\/会員価格220円） \/ A4 \/ 1","offer_id":46395742683375,"sku":"IEEJ-ZT013136-PDF","price":440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0718\/9512\/2159\/files\/IEEJ-PDF_b49b1c2f-51d7-4c94-8006-4a9563b46378.png?v=1744788049","url":"https:\/\/ieej.bookpark.ne.jp\/products\/ieej-zt013136","provider":"電気学会 電子図書館","version":"1.0","type":"link"}