{"product_id":"ieej-zt053044","title":"ジュール加熱食品加工における発熱解析 - 熱伝導の影響について -","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカテゴリ: \u003c\/strong\u003e全国大会\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e論文No: \u003c\/strong\u003e3-044\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eグループ名: \u003c\/strong\u003e【全国大会】平成17年電気学会全国大会論文集\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発行日: \u003c\/strong\u003e2005\/03\/15\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eタイトル(英語): \u003c\/strong\u003eAnalysis of Heat Generation for Joule Heating Food System ?On Influence of Heat Transfer?\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名: \u003c\/strong\u003e高橋 英沙子(秋田大学),長縄 明大(秋田大学),秋山 美展(秋田県総合食品研究所)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名(英語): \u003c\/strong\u003eFusako Takahashi(Akita University),Akihiro Naganawa(Akita University),Yoshinobu Akiyama(Akita Research Institute of Food and Brewing)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eキーワード: \u003c\/strong\u003e食品工学|ジュール加熱|発熱解析|可視化実験|熱伝導\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e要約(日本語): \u003c\/strong\u003eジュール加熱食品加工法は，容器内に加熱対象の食品と2枚の電極板を入れ，食品に交流電流を印加することにより発生するジュール熱を利用する方法である．しかし，ジュール加熱の発熱現象はこれまで十分に解明されておらず，新しい装置の設計や開発を行うためには，これを解明する必要がある．著者らは，これまで容器内に1種類のゲル状モデル食品を入れ，可視化実験および数値解析を行うことにより，容器内が均一に発熱する現象を解明した．しかし，一般に食品加工では容器内に複数の食品が混在するため，本研究では，容器内に2種類にゲル状モデル食品を配置し，ゲル間で生じる熱伝導の影響について検討する．\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e原稿種別: \u003c\/strong\u003e日本語\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePDFファイルサイズ: \u003c\/strong\u003e722 Kバイト\u003c\/p\u003e","brand":"IEEJ-PDF","offers":[{"title":"PDFダウンロード（一般価格440円\/会員価格220円） \/ A4 \/ 1","offer_id":46396842311919,"sku":"IEEJ-ZT053044-PDF","price":440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0718\/9512\/2159\/files\/IEEJ-PDF_80be4ed2-a722-4d96-a3b9-41b82a5bcfb3.png?v=1744822831","url":"https:\/\/ieej.bookpark.ne.jp\/products\/ieej-zt053044","provider":"電気学会 電子図書館","version":"1.0","type":"link"}