{"product_id":"ieej-zt053045","title":"ジュール加熱食品加工における温度推定法","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカテゴリ: \u003c\/strong\u003e全国大会\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e論文No: \u003c\/strong\u003e3-045\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eグループ名: \u003c\/strong\u003e【全国大会】平成17年電気学会全国大会論文集\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発行日: \u003c\/strong\u003e2005\/03\/15\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eタイトル(英語): \u003c\/strong\u003eEstimate of Temperature for Joule Heating Food System\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名: \u003c\/strong\u003e高橋 祐介(秋田大学),長縄 明大(秋田大学),秋山 美展(秋田県総合食品研究所)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名(英語): \u003c\/strong\u003eYusuke Takahashi(Akita University),Akihiro Naganawa(Akita University),Yoshinobu Akiyama(Akita Research Institute of Food and Brewing)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eキーワード: \u003c\/strong\u003e食品工学|ジュール加熱|加熱制御|温度推定\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e要約(日本語): \u003c\/strong\u003e本研究では，ジュール加熱により，食品に適した温度で化学反応・現象を促進し，生理機能性を保持するための加熱制御法について検討する．著者らは，これまで塩化ナトリウム水溶液，豆腐加工などにおいて，精密な温度制御法について検討を行い，その有効性を示した．しかし，一般に食品加工では，容器内には複数の食品が混在するが，食品個々の生理機能性を引き出すため，全ての食品に温度センサを取り付けることは，食品の配置や，コスト高の問題などにより不可能である．そこで，本研究では温度センサを使用することなく，加熱対象の温度を推定するための基礎検討を行う．\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e原稿種別: \u003c\/strong\u003e日本語\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePDFファイルサイズ: \u003c\/strong\u003e726 Kバイト\u003c\/p\u003e","brand":"IEEJ-PDF","offers":[{"title":"PDFダウンロード（一般価格440円\/会員価格220円） \/ A4 \/ 1","offer_id":46396842344687,"sku":"IEEJ-ZT053045-PDF","price":440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0718\/9512\/2159\/files\/IEEJ-PDF_6a6856d0-47a9-489f-b2aa-8960150d3c2e.png?v=1744822835","url":"https:\/\/ieej.bookpark.ne.jp\/products\/ieej-zt053045","provider":"電気学会 電子図書館","version":"1.0","type":"link"}