{"product_id":"ieej-zt053182","title":"合成うま味物質に関する味センサ測定","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカテゴリ: \u003c\/strong\u003e全国大会\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e論文No: \u003c\/strong\u003e3-182\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eグループ名: \u003c\/strong\u003e【全国大会】平成17年電気学会全国大会論文集\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発行日: \u003c\/strong\u003e2005\/03\/15\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eタイトル(英語): \u003c\/strong\u003eTaste sensor measurement of umami substance synthesized from basic taste substances\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名: \u003c\/strong\u003e飯山 悟(近畿大学),江崎 秀(近畿大学),都甲 潔(九州大学)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名(英語): \u003c\/strong\u003eSatoru Iiyama(Kinki University),Shu Ezaki(Kinki University),Kiyoshi Toko(Kyushu University)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eキーワード: \u003c\/strong\u003e味センサ|脂質膜|膜電位|基本味|うま味合成\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e要約(日本語): \u003c\/strong\u003e味センサ膜電位は多くの味物質に対して脱分極的に応答するが，唯一うま味物質に対しては過分極的に応答する。それゆえ，味センサはうま味物質の探索にも利用できると考えられる。そこで，塩味，酸味，甘味そして苦味物質を適宜組み合わせ，それらに対する味センサ応答を調べたところ，酸味と苦味の混合物はうま味物質によく似た応答パターンを与えることが明らかとなった。食品成分の混合によって，味質をさらに高めることができたことは，食品加工や製造における有益な指針となるし，また味センサの適用範囲を広げるものと期待される。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e原稿種別: \u003c\/strong\u003e日本語\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePDFファイルサイズ: \u003c\/strong\u003e709 Kバイト\u003c\/p\u003e","brand":"IEEJ-PDF","offers":[{"title":"PDFダウンロード（一般価格440円\/会員価格220円） \/ A4 \/ 1","offer_id":46396859613423,"sku":"IEEJ-ZT053182-PDF","price":440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0718\/9512\/2159\/files\/IEEJ-PDF_4e4e8fe0-9e5a-499a-bdd3-a85f2346a58c.png?v=1744823608","url":"https:\/\/ieej.bookpark.ne.jp\/products\/ieej-zt053182","provider":"電気学会 電子図書館","version":"1.0","type":"link"}