{"product_id":"ieej-zt073169","title":"旨味強度と味センサの温度依存性","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカテゴリ: \u003c\/strong\u003e全国大会\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e論文No: \u003c\/strong\u003e3-169\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eグループ名: \u003c\/strong\u003e【全国大会】平成19年電気学会全国大会論文集\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発行日: \u003c\/strong\u003e2007\/03\/15\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eタイトル(英語): \u003c\/strong\u003eTemperature Dependences of Umami Taste and Output Characteristics of Taste Sensor\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名: \u003c\/strong\u003e江崎 秀 (近畿大学),八尋美希 (近畿大学),飯山 悟 (近畿大学),都甲 潔 (九州大学)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eキーワード: \u003c\/strong\u003e味センサ|脂質高分子膜|膜電位|旨味|温度依存性|官能検査\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e要約(日本語): \u003c\/strong\u003e膜電位型マルチチャネル味センサは、基本味に対し固有の応答パターンを出力する。味センサの出力は、温度に依存性する。一方、人間の味覚にも温度依存性があり、味覚の再現を目的とする味センサには、人の味覚と一致する温度依存性が求められる。本研究では、旨味物質を含む味溶液を室温、低温および高温で測定し、併せて人の官能評価を行い、それらの感度を比較した。その結果、味センサと官能評価何れも、温度が高いほど感度が上がることがわかった。また官能評価においては、旨味物質単独での評価は困難であるが、塩味など複数の味物質を混合することによって、相乗効果により味が強調され、官能評価の再現性を上げることができた。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e原稿種別: \u003c\/strong\u003e日本語\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePDFファイルサイズ: \u003c\/strong\u003e751 Kバイト\u003c\/p\u003e","brand":"IEEJ-PDF","offers":[{"title":"PDFダウンロード（一般価格440円\/会員価格220円） \/ A4 \/ 1","offer_id":46397260071151,"sku":"IEEJ-ZT073169-PDF","price":440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0718\/9512\/2159\/files\/IEEJ-PDF_d17332ec-7736-485d-9d2a-3166fcd7b957.png?v=1744840385","url":"https:\/\/ieej.bookpark.ne.jp\/products\/ieej-zt073169","provider":"電気学会 電子図書館","version":"1.0","type":"link"}