{"product_id":"ieej-zt181184","title":"乳酸菌の高周波パルス電界殺菌における温度の影響","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eカテゴリ: \u003c\/strong\u003e全国大会\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e論文No: \u003c\/strong\u003e1-184\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eグループ名: \u003c\/strong\u003e【全国大会】平成30年電気学会全国大会論文集\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e発行日: \u003c\/strong\u003e2018\/03\/05\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eタイトル(英語): \u003c\/strong\u003eInfluence of temperature on killing by high frequency pulsed electric field of lactic acid bacteria\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名: \u003c\/strong\u003e法喜 年哉(山形大学),桑子 将司(山形大学),佐藤 浩美(山形大学),南谷 靖史(山形大学),中野 晃(一正蒲鉾),横井 愛加(一正蒲鉾)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e著者名(英語): \u003c\/strong\u003eKazuya Hoki(Yamagata University Graduate School of Science and Engineering),Masashi Kuwako(Yamagata University Graduate School of Science and Engineering),Hiromi Satoh(Yamagata University Graduate School of Science and Engineering),Yasushi Minamitani(Yamagata University Graduate School of Science and Engineering),Akira Nakano(Ichimasa Kamaboko),Aika Yokoi(Ichimasa Kamaboko)\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eキーワード: \u003c\/strong\u003e高電圧パルス,電界殺菌,エンテロコッカス,高周波,低温加熱殺菌\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e要約(日本語): \u003c\/strong\u003eパルス電界殺菌はパルス電界を細菌に対して印加することで物理的に細胞膜を破壊し殺菌を行うため非加熱で，食品の品質に悪影響を及ぼさず殺菌が可能である。また，包装状態で殺菌が可能であれば，消費期限の延長が見込める。そこで，我々の研究室ではパルス電界を包装食品の殺菌に使うことを提案している。本稿では高周波パルス電界殺菌の広範囲な食品への適用を目指し，低温加熱殺菌付近の温度，50℃から70℃におけるパルス電界殺菌の相乗効果を調査した。乳酸菌は70℃の温度でナノ秒パルス電界を印加することで4桁菌数を減少させることが出来る。また，50℃以上の温度で印加することでパルス電界印加との相乗効果が大きくなることがわかった。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e原稿種別: \u003c\/strong\u003e日本語\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePDFファイルサイズ: \u003c\/strong\u003e753 Kバイト\u003c\/p\u003e","brand":"IEEJ-PDF","offers":[{"title":"PDFダウンロード（一般価格440円\/会員価格220円） \/ A4 \/ 1","offer_id":46401502281967,"sku":"IEEJ-ZT181184-PDF","price":440.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0718\/9512\/2159\/files\/IEEJ-PDF_6a5aeaff-43f6-40fa-9eef-5a0cf6b5818d.png?v=1744946649","url":"https:\/\/ieej.bookpark.ne.jp\/products\/ieej-zt181184","provider":"電気学会 電子図書館","version":"1.0","type":"link"}