パルス電圧印加による液体食品の水滴噴霧殺菌に関する殺菌原理の調査

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: EPP21033

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 放電・プラズマ・パルスパワー研究会

発行日: 2021/05/17

タイトル(英語): Investigation of sterilization principle about sterilization of sprayed water droplets of liquid food by applying pulse voltage

著者名: 南谷 靖史(山形大学),板倉 克成(山形大学),坂本 将崇(山形大学),齋藤 高輝(山形大学),深田 秀樹(日本薬品開発)

著者名(英語): Yasushi Minamitani(Yamagata University),Katsunari Itakura(Yamagata University),Masataka Sakamoto(Yamagata University),Koki Saito(Yamagata University),Hideki Fukata(JPD Co., Ltd.)

キーワード: 液体食品|殺菌|噴霧水滴|パルス電圧|liquid food|sterilization|sprayed droplet|pulsed voltage

要約(日本語): パルス電界殺菌において導電率が高い液体食品に直接パルス電圧を印加すると電極と殺菌対象の液体が触れているため多くの導電電流が流れ電力消費が多い。そこで液体食品を噴霧した水滴にパルス電圧を印加して殺菌する方法を検討した。この方法では電極間を液体が橋絡しないので、液体に直接電流が流れず電力消費が少なく効率よく殺菌できる。ここでは微小水滴を噴霧してパルス電圧印加で殺菌を行うときの殺菌原理について調べた。

要約(英語): When a pulsed voltage is applied directly to a liquid food with high conductivity in pulsed electric field sterilization, a large amount of conductive current flows because the electrode and the liquid to be sterilized are in contact with each other. Consequently, power consumption is high. Therefore, we investigated a method of sterilizing water droplets sprayed with liquid food by applying the pulse voltage. In this method, since the liquid does not bridge between the electrodes, no current flows directly through the liquid, power consumption is low, and sterilization can be performed efficiently. Here, the sterilization principle when sterilizing spraying minute water droplets by applying the pulsed voltage was investigated.

本誌: 2021年5月20日-2021年5月21日放電・プラズマ・パルスパワー研究会

本誌掲載ページ: 1-5 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,006 Kバイト