高導電性液体食品のパルス電界殺菌において品質に影響を与えない電極の開発

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: EPP21034

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 放電・プラズマ・パルスパワー研究会

発行日: 2021/05/17

タイトル(英語): Development of electrodes for no affecting the quality of highly conductive liquid foods using for pulsed electric field sterilization

著者名: 齋藤 高輝(山形大学),深田 秀樹(日本薬品開発),南谷 靖史(山形大学)

著者名(英語): Koki Saito(Yamagata University),Hideki Fukata(JPD Co., Ltd.),Yasushi Minamitani(Yamagata University)

キーワード: 青汁|高導電性|パルス電界|ジュール熱|電極消耗|Green juice|high conductivity|Pulsed electric field|Joule heat|electrode dissipation

要約(日本語): 青汁は健康食品として注目を集めているが，大麦若葉の生搾り汁であるため，土壌由来の菌を含む。殺菌のため熱を印加すると青汁のクロロフィル，酵素が失活し，色が悪くなり栄養素が減少する。そのためパルス電界殺菌を適用することを試みているが青汁は高導電性であるため電極間を流れる導電電流が多く，ジュール熱による温度上昇，電極の消耗を招く。そのためジュール熱による青汁の温度上昇，電極消耗を抑える電極を開発した。

要約(英語): Green juice is attracting attention as a health food, but since it is a freshly squeezed juice of young barley leaves, it contains soil-derived bacteria. When heat is applied for sterilization, chlorophyll and enzymes in green juice are inactivated, the color deteriorates, and nutrients decrease. Therefore, we are trying to apply pulsed electric field sterilization, but since green juice has high conductivity, a large amount of conductive current flows between the electrodes, which causes temperature rise due to Joule heat and dissipation of the electrodes. Therefore, we have developed an electrode that suppresses the temperature rise of green juice and electrode dissipation caused by Joule heat.

本誌: 2021年5月20日-2021年5月21日放電・プラズマ・パルスパワー研究会

本誌掲載ページ: 7-11 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,112 Kバイト