パルス電圧印加による液体食品の水滴噴霧殺菌に関する殺菌原理の調査（２）

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: EPP22056

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 放電・プラズマ・パルスパワー研究会

発行日: 2022/05/15

タイトル(英語): Investigation of sterilization principle about sterilization of sprayed water droplets of liquid food by applying pulsed voltage (2)

著者名: 深澤 勇樹(山形大学),板倉 克成(山形大学),齋藤 高輝(山形大学),南谷 靖史(山形大学),深田 秀樹(日本薬品開発)

著者名(英語): Yuki Fukasawa(Yamagata University),Katsunari Itakura(Yamagata University),Koki Saito(Yamagata University),Yasushi Minamitani(Yamagata University),Hideki Fukata(JPD Co.Ltd)

キーワード: パルス電界|殺菌|液体生鮮食品|水滴噴霧|電界|パルス電圧|plused electric field |sterilization|liquid fresh|sprayed water droplet|electric field|pulsed voltage

要約(日本語): パルス電界殺菌は液体生鮮食品を非加熱で風味，栄養素を損なうことなく殺菌できる方法である。しかし, これまで研究されてきたパルス電界殺菌は，電界を印加するための電極が液体食品と直接触れており, 食品は導電率が高いため多くの導電電流が流れ殺菌効率が悪く，食品も加熱されていた。そこで，本研究ではその問題を解決できる，液体生鮮食品を水滴化し気中噴霧してパルス電界を印加するパルス電界殺菌方法を研究している。

要約(英語): Pulsed electric field sterilization is a method that can sterilize liquid fresh foods without heating and without damaging the flavor and nutrients. However, in the pulsed electric field sterilization that has been studied so far, the electrode for applying the electric field has to touch with the liquid food in direct. In that case, since the food has high conductivity in general, a large amount of conductive current flows and the sterilization efficiency is low, and the food is also heated. Therefore, in this study, we are studying the pulsed electric field sterilization method that can solve this problem by spraying liquid fresh food as water droplets in air and applying the pulsed electric field.

本誌: 2022年5月18日-2022年5月20日放電・プラズマ・パルスパワー研究会-2

本誌掲載ページ: 55-60 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,506 Kバイト