グルコースオキシダーゼ標識抗体と味覚センサを用いた辛味測定法の開発

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: CHS22021

グループ名: 【E】センサ・マイクロマシン部門 ケミカルセンサ研究会

発行日: 2022/06/04

タイトル(英語): Development of measurement method for hot taste using antibody modified with glucose oxidase and taste sensor

著者名: 平山 裕貴(九州大学),小野寺 武(九州大学)

著者名(英語): Yuki Hirayama (Kyushu University),Takeshi Onodera(Kyushu University)

キーワード: 辛味|グルコースオキシダーゼ|抗体|味覚センサ|表面プラズモン共鳴センサ|hot taste|glucose oxidase|antibody|taste sensor|surface plasmon resonance sensor

要約(日本語): 代表的な辛味成分であるピペリンの類似構造に対するポリクローナル抗体を作製し，ピペリンとの結合性を表面プラズモン共鳴センサにより評価した．その抗体にグルコースオキシダーゼを標識し， 酵素反応による生成される水素イオンを味覚センサの酸味用脂質高分子膜電極で測定した．その結果，酵素標識抗体の濃度依存的に酸味センサの応答が増加し，非電荷の辛味成分を味覚センサで測定することが可能となった．

要約(英語): A polyclonal antibody against a similar structure of piperine, a typical hot taste substance, was produced, and its binding to piperine was evaluated using a surface plasmon resonance sensor. The antibody was labeled with glucose oxidase, and the hydrogen ions produced by the enzyme reaction were measured at the lipid polymer membrane electrode for sourness in a taste sensor system. As a result, the response of the sourness sensor increased in a concentration-dependent manner with the enzyme-labeled antibody, and it became possible to measure uncharged hot taste substances with the taste sensor.

本誌: 2022年6月7日-2022年6月8日ケミカルセンサ研究会

本誌掲載ページ: 5-9 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 951 Kバイト