油劣化評価のための水晶複素容量センサの開発

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: CHS22033

グループ名: 【E】センサ・マイクロマシン部門 ケミカルセンサ研究会

発行日: 2022/06/04

タイトル(英語): Development of a Non-contact Quartz Crystal Complex Capacitance Sensor for Evaluating Oil Degradation

著者名: 大島 悠(新潟大学),高橋 良輔(新潟大学),寒川 雅之(新潟大学),安部 隆(新潟大学)

著者名(英語): YU OSHIMA(Niigata University),Ryosuke Takahashi(Niigata University),Masayuki Sohgawa(Niigata University),Takashi Abe(Niigata University)

キーワード: 水晶|検出|油|酸化|複素容量|センサ|quartz crystal|detection|oil|oxidize|complex capacity|sensor

要約(日本語): 本研究では水晶発振回路式複素容量センサによる食用油の劣化法の研究を行った。油は酸化しやすく風味や栄養の低下を招くため、油の劣化を判断する必要がある。そこで、菜種油の加熱による劣化評価を試みた。その結果、加熱した菜種油は周波数が減少し加熱温度に応じた温度依存性を示した。加熱により化合物が生成され誘電率が増加したためである。

要約(英語): A method for evaluating the degradation of edible oils using a contact less quartz-based capacitive detector is reported herein. Oils easily oxidize, resulting in loss of flavor and nutritional value. Therefore, it is necessary to determine oil degradation. We tried to evaluate the degradation of rapeseed oil by heating with our sensor. The results showed that the frequency of heated rapeseed oil decreased and showed a dependence on the heating temperature. This is due to the increase in dielectric constant caused by the formation of compounds during heating.

本誌: 2022年6月7日-2022年6月8日ケミカルセンサ研究会

本誌掲載ページ: 65-67 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 985 Kバイト