冷凍電界殺菌における大腸菌生菌率と電流の関係

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: DEI22092,EWC22022

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 誘電・絶縁材料/【B】電力・エネルギー部門 電線・ケ－ブル合同研究会

発行日: 2022/11/22

タイトル(英語): Relationship between Esherichia coli Survival ratio and Electric Current in Freezing-Electric Field Sterilization

著者名: 渡邉 聖人(名城大学),彦坂 由貴子(名城大学),村上 祐一(名城大学),村本 裕二(名城大学)

著者名(英語): Masato Watanabe(Meijo University),Yukiko Hikosaka(Meijo University),Yuichi Murakami(Meijo University),Yuji Muramoto(Meijo University)

キーワード: 氷|大腸菌|冷凍|電圧印加|殺菌|Ice|Escherichia coli|Freeze|Applied voltage|Sterilization

要約(日本語): 本研究室では，冷凍食品に電界を印加して殺菌する冷凍電界殺菌技術の開発を進めている。これまでの研究から，試料に流れる電流が殺菌に影響していることが示唆された。しかし，氷試料は誘電体であるため電流は流れにくく，殺菌効果を十分に得難い。そこで，試料のインピーダンスを変化させることで，電流が殺菌に及ぼす影響を検討する。今回は，冷凍保存下で試料に電界を印加した際の大腸菌生菌率と電流の関係について報告する。

要約(英語): Our laboratory has been developing a freezing-electric field sterilization technique in which an electric field is applied to frozen foods to sterilize them. Previous studies suggested that the electric current flowing through the sample affects sterilization. However, since ice samples are dielectric materials, it is difficult to flow through them. Therefore, we examined the effect of the electric current on the sterilization by changing the impedance of the sample. In this paper, we reported the relationship between E. coli survival ratio and electric current in ice under cryopreservation and electric field application.

本誌: 2022年11月25日誘電・絶縁材料/電線・ケ－ブル合同研究会

本誌掲載ページ: 29-32 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,186 Kバイト