ジアゾカップリング反応を用いた前処理により実現する味覚センサによる高感度辛味測定

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: CHS23021

グループ名: 【E】センサ・マイクロマシン部門 ケミカルセンサ研究会

発行日: 2023/06/27

タイトル(英語): Highly sensitive pungency measurement with taste sensors enabled by pre-treatment using diazo coupling reaction

著者名: 豊満 賢一朗(九州大学),木村 俊輔(九州大学),小野寺 武(九州大学)

著者名(英語): Kenichiro Toyomitsu(Kyushu University),Shunsuke Kimura(Kyushu University),Takeshi Onodera(Kyushu University)

キーワード: 辛味|カプサイシン|味覚センサ|ジアゾカップリング反応|pungency|capsaicin|taste sensor|diazo coupling reaction

要約(日本語): 味覚センサは，測定対象物質の静電相互作用や疎水性相互作用を用いて味を評価する．したがって，一般に非電荷の辛味物質は，味覚センサによる測定が困難である．本研究では，ジアゾカップリング反応を用いて，代表的な辛味物質であるカプサイシンに負電荷を持つスルホ基を導入した．その結果，既存の味覚センサが高感度にカプサイシンを検出し，味覚センサによる辛味の定量的な評価実現が示唆された．

要約(英語): A taste sensor based on potentiometric measurement faces difficulty in measuring non-charged pungent substances. In this study, a capsaicin derivative with charge obtained by pre-treatment using a diazo coupling reaction was successfully evaluated by taste sensors. This result indicates the possibility of evaluating pungency by taste sensors.

本誌: 2023年6月30日-2023年7月1日ケミカルセンサ研究会

本誌掲載ページ: 29-31 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,055 Kバイト