パルスプラズマ処理が包装カット野菜の食感に与える影響の検討

カテゴリ：研究会(論文単位)

論文No：EPP25076

グループ名：【A】基礎・材料・共通部門 放電・プラズマ・パルスパワー研究会

発行日：2025/6/8

タイトル(英語)：Investigation of the Effects of Pulsed Plasma Treatment on the Texture of Packaged Cut Vegetables

著者名：崔 鵬程(山形大学),南谷 靖史(山形大学)

著者名(英語)： PENGCHENG CU(Yamagata University),YASUSHI MINAMITANI(Yamagata University)

キーワード：パルスプラズマ,包装カット野菜,食感変化　,圧縮試験,せん断力,せん断弾性率,Pulsed plasma,Packaged cut vegetables,Texture change,Compression test,Shear stress,Shear modulus

要約(日本語)：本研究では、殺菌のためのパルスプラズマ印加処理が包装カットキャベツの食感に与える影響を圧縮実験により評価した。処理後1週間の保存期間中、葉と茎（縦横方向）の最大剪断応力および最大弾性率の変化を測定した。500shotsでは100shotsよりも野菜に影響が顕著であり、葉は最大弾性率が上昇し、最大剪断力が低下し、茎では逆の傾向が見られた。これらは細胞損傷と部位構造によるものと考えられる。本研究は野菜損傷を抑えた最適印加条件を検討する。

要約(英語)：In this study, impacts for texture in leaves and stems of cabbage pieces to give applying pulsed plasma for sterilization of packed cut cabbages were investigated. Compression tests of the cabbage pieces show treatment strength and storage time alter those maximum shear force and maximum modulus.

本誌：2025年6月11日-2025年6月13日放電・プラズマ・パルスパワー研究会-2

本誌掲載ページ：79-82p

原稿種別：日本語

PDFファイルサイズ：1,156Kバイト