バクテリアの高電界パルスへの耐性解析およびその菌株比較

カテゴリ：研究会(論文単位)

論文No：EPP25088,SA25063,SP25005

グループ名：【A】基礎・材料・共通部門 放電・プラズマ・パルスパワー/【B】電力・エネルギー部門 静止器/【B】電力・エネルギー部門 開閉保護合同研究会

発行日：2025/8/1

タイトル(英語)：Analysis of bacterial resistance to electrical pulses and their comparison between strains

著者名：鬼木 一(熊本大学),永吉 拓人(熊本大学),勝木 淳(熊本大学)

著者名(英語)： Hajime Oniki(Kumamoto University),Takuto Nagayoshi(Kumamoto University),Sunao Katsuki(Kumamoto University)

キーワード：高電界パルス,殺菌,膜誘電性,膜透過性,インピーダンス分光法,ＰＩ染色,Pulsed electric field,Microbial inactivation,membrane dielectric property,Membrane permeability,Impedance spectroscopy,PI staining

要約(日本語)：高電界パルス（PEF）は液状食品の非加熱殺菌法として注目される。実用化に向けて殺菌効果の向上が必要であり、メカニズムに基づいた緻密な殺菌プロセスの構築が求められる。そのため、従来の生死判定のみならず、菌の物性変化や膜透過性など、PEF処理後の菌状態とその処理因子への依存性を明らかにしたい。本研究では、PEFへの耐性を、膜誘電性の変化、膜の物質透過性、および致死率の3つに分類し、それぞれの電界閾値を調べた。また、異なる菌株間でPEF耐性を比較した。

要約(英語)：PEF is gaining attention as a non-thermal sterilization method for liquid foods. In this study, PEF resistance was classified into three categories: changes in membrane dielectric properties, membrane permeability, and lethality rate, and the threshold values for each were investigated. Additionally, PEF resistance was compared among different bacterial strains.

本誌：2025年8月4日-2025年8月5日放電・プラズマ・パルスパワー/静止器/開閉保護合同研究会-1

本誌掲載ページ：23-27p

原稿種別：日本語

PDFファイルサイズ：1,970Kバイト