衝撃波処理によるコーヒー豆の破砕と抽出特性の変化に関する研究

カテゴリ：研究会(論文単位)

論文No：IIS25093

グループ名：【D】産業応用部門 次世代産業システム研究会

発行日：2025/9/18

タイトル(英語)：Study on the effects of shock wave treatment on the crushing and extraction characteristics of coffee beans

著者名：佐久川 紀之(沖縄工業高等専門学校),比嘉 修(沖縄工業高等専門学校)

著者名(英語)： Noriyuki Sakugawa(National Institute of Technology, Okinawa College),Osamu Higa(National Institute of Technology, Okinawa College)

キーワード：水中衝撃波,食品加工,放電,underwater shock wave,food processing,discharge

要約(日本語)：本研究では、水中衝撃波を用いてコーヒー豆を破砕し、従来の粉砕方法であるハンドミルと比較して、物理的および化学的性質の変化を評価した。粒度分布、色調、香味、酸化傾向、抽出効率への影響を分析した結果、衝撃波処理により細胞構造の破壊が促進され、抽出成分や風味に明確な違いが見られた。本結果は、コーヒー加工における衝撃波技術の実用的応用に向けた有効性を示すものである。

要約(英語)：Coffee beans were processed using underwater shock waves and compared to conventional hand milling. Shock wave treatment altered particle size, color, aroma, and extraction efficiency by promoting cell structure breakdown. The results suggest shock wave technology offers a promising alternative method for enhancing coffee processing and flavor quality.

本誌：2025年9月21日次世代産業システム研究会-2

本誌掲載ページ：29-32p

原稿種別：日本語

PDFファイルサイズ：1,231Kバイト