蛍光分光分析によるホタテガイ貝柱の鮮度評価

カテゴリ: 部門大会

論文No: VII-1

グループ名: 【A】平成23年電気学会基礎・材料・共通部門大会講演論文集

発行日: 2011/09/21

著者名: 菅原智明 (北海道立工業技術センター),野村保友 (前橋工科大学),加藤早苗 (旭川医科大学),吉岡武也 (北海道立工業技術センター),木下康宣 (北海道立工業技術センター),小田功 (木更津工業高等専門学校)

キーワード: 蛍光| ホタテガイ| 貝柱| コエンザイム| NADH| 鮮度

要約(日本語): 生鮮ホタテガイ貝柱の非破壊かつ迅速な鮮度評価技術の開発のため、蛍光分光分析を行った。その結果、紫外線励起によって青色の蛍光が観測された。この蛍光は、貝柱に含まれるコエンザイムの一つであるニコチンアミドアデニンジヌクレオチド酸（NADH）に由来することが分かった。蛍光強度は、ホタテガイ貝柱の保存時間とともに弱くなった。励起スペクトルについては、保存時間が長くなると、ピーク波長は長くなる傾向を示した。

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