大豆粉への水蒸気大気圧プラズマ照射による滅菌効果の評価

カテゴリ: 部門大会

論文No: XI-5

グループ名: 【A】平成24年電気学会基礎・材料・共通部門大会講演論文集

発行日: 2012/09/20

著者名: 岩見竜児 (兵庫県立大学),松岡裕樹 (兵庫県立大学),福井経太 (兵庫県立大学),菊池祐介 (兵庫県立大学),福本直之 (兵庫県立大学),永田正義 (兵庫県立大学),中山朝雄 (赤穂化成),中川光司 (赤穂化成)

キーワード: 大気圧プラズマ放電| 滅菌| 水蒸気プラズマ

要約(日本語): 　一般的に食品を製造する際の殺菌，滅菌方法として加熱殺菌が多く用いられているが，加熱殺菌を行うと食品の品質が変化する問題がある。そこで高湿度の条件下で食品にプラズマ照射することにより，品質を損なわずに効率的に滅菌を行うことを目的としている。本実験では大豆粉に芽胞菌を植菌し，水蒸気プラズマを照射することにより滅菌が可能であるか検証を行ったので報告する。

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