パルス電界殺菌による細菌内容物の食物への流出状況の調査

カテゴリ: 部門大会

論文No: XII-4

グループ名: 【A】平成24年電気学会基礎・材料・共通部門大会講演論文集

発行日: 2012/09/20

著者名: 齋藤高輝 (山形大学),品川和希 (山形大学),木島龍郎 (山形大学),南谷靖史 (山形大学),小松恵徳 (明治)

キーワード: パルス電界| 殺菌| 食物| 内容物| 乳酸菌

要約(日本語): パルス電界殺菌は加熱殺菌のように食品の風味に損なわずに殺菌できる方法として近年注目が集まっている。そこで我々は食品のパルス電界殺菌の殺菌条件について調査している。しかしどの殺菌方法においても細菌の殺菌時に菌の内部から内容物が食品の中に流出し，食品の味に変化を与えることが考えられる。そこで乳酸菌を用い，パルス電界殺菌により菌内部に含まれる物質がどの程度菌の外に放出されるか調査した。

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