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電界による冷凍プロセス制御

電界による冷凍プロセス制御

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カテゴリ: 部門大会

論文No: 6-E-p2-3

グループ名: 【A】平成28年電気学会基礎・材料・共通部門大会講演論文集

発行日: 2016/09/01

著者名: 加藤 正平(東洋大学)

キーワード: 電界|過冷却|冷凍|食品加工|ドリップ

要約(日本語): 電界を食品や臓器の冷凍に利用する技術があるが、そのメカニズムや効果については不明な点が多い。そこで交流電界下で、食品試料としてプリンと豆腐を使用した冷凍・解凍実験を行った。電界の大きさによって、過冷却解消温度を制御でき、冷凍品質も変化する結果が得られた。また、従来言われてきた交流電界下で水分子が振動するとして過冷却促進、冷凍品質向上の説明は、成立しないことを明らかにした。

PDFファイルサイズ: 313 Kバイト

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