高電界パルスの酵母のパルス耐性及びアルコール発酵への影響

カテゴリ: 部門大会

論文No: 5-P-25

グループ名: 【A】平成28年電気学会基礎・材料・共通部門大会講演論文集

発行日: 2016/09/01

著者名: 松林 恭平(熊本大学),田口 えりか(熊本大学),勝木 淳(熊本大学),秋山 秀典(熊本大学)

キーワード: 酵母|パルスパワー|高電界|パルス耐性|発酵|増殖

要約(日本語): 酵母は，酒やパンをはじめとする飲食料品はもとより医療用医薬品や健康補助製品など、広い分野で利用されている。本研究は、高電界パルスを印加した酵母のストレス耐性およびアルコール発酵能の変化について調べたものである。結果として、発酵特性に顕著な変化は見られなかったがパルス耐性が向上することが明らかとなった。このことから高電界パルスに対する酵母の生物的応答の発現が示唆される。

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