パルス高電界が熱風乾燥処理におけるホウレンソウの乾燥速度と品質変化に及ぼす影響

カテゴリ: 部門大会

論文No: 4-D-p1-1

グループ名: 【A】令和元年電気学会基礎・材料・共通部門大会講演論文集

発行日: 2019/08/16

著者名: 山田 崇寛(岩手大学),山影 航也(岩手大学),高橋 克幸(岩手大学),高木 浩一(岩手大学),折笠 貴寛(岩手大学),鎌形 潤一(ニチレイフーズ),青木 仁史(ニチレイフーズ)

キーワード: パルス高電界|ほうれん草|熱風乾燥|エレクトロポレーション|乾燥速度|品質変化

要約(日本語): パルス高電界(PEF)がホウレンソウの熱風乾燥における乾燥速度および品質変化に及ぼす影響を調べた．試料には表面積を60mm²に成形したホウレンソウを8枚使用した．10mmのギャップを有する平行平板電極に試料を置き，PEF処理を行った．その後，熱風乾燥器を用いて脱水を開始した．その結果，PEFを行わなかった無処理区に比べて，乾燥時間を短縮化できることが明らかになった．また，PEF処理が品質に影響を与えることは少なかった．

PDFファイルサイズ: 880 Kバイト