電界の冷解凍品質への効果

カテゴリ: 部門大会

論文No: P24

グループ名: 【B】平成30年電気学会電力・エネルギー部門大会

発行日: 2018/09/12

タイトル(英語): Effect of electric field on freezing and thawing quality of foods

著者名: 橋本 浩輔(東洋大学),加藤 正平(東洋大学)

著者名(英語): Kosuke Hashimoto|Shohei Kato

キーワード: 電界|過冷却|せん断|冷凍|解凍,Electric Field,Super Cooling,Shear,Freezing,Thawing

要約(日本語): 食品の長期保存には冷凍があり、冷解凍制御により、品質が向上する。制御は、直流、商用交流電界が多く利用され、高周波電界印加では、誘電加熱の研究がある。非加熱で、食品へ無影響で、冷解凍時のよりよい保存法を検討した。試料に対し、過冷却、凍結＆解凍時の電界印加の有無での条件分けを行い、温度、せん断力等の測定を行った。印加電界は、直流から、9kHzまでの正弦波交流である。せん断は、過冷却経て凍結後、解凍時電界印加が一番、弾力があり、周波数変化による過冷却解消の影響は小さく、電界強度のみに依存する結果が得られた。また、電界印加により、解凍が促進されることも明らかになった。

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