牛乳の高電界パルス殺菌における脂肪球の影響の解析

カテゴリ: 部門大会

論文No: 2-B-p1-4

グループ名: 【A】令和3年電気学会基礎・材料・共通部門大会

発行日: 2021/09/01

著者名: 貫 寛隆（熊本大学）, 村上 智志（熊本大学）, 勝木 淳（熊本大学）

キーワード: Pulsed Electric Field|Sterilization|Fat globules|Milk

要約(日本語): 液体食品の殺菌において,加熱殺菌に代わる新たな非加熱殺菌法としてPEF(Pulse electric field)殺菌が注目されている.デメリットとされていた殺菌強度の弱さも,近年温熱を併用することで克服されつつあり,実用化に向けた研究も進められている.こうしたPEF殺菌を液体食品に応用する場合,処理液中に菌しか存在しない状況はまずあり得ない.したがって,菌以外の混合粒子によるPEF殺菌への影響を理解することは非常に重要である._x000D_ そこで本論文では,牛乳中に含まれる脂肪球が高電界パルスを用いた殺菌に及ぼす影響について述べる.

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