局所的なパルス電圧印加によるアニサキスの損傷

カテゴリ: 部門大会

論文No: 2-P1-6

グループ名: 【A】令和６年電気学会基礎・材料・共通部門大会

発行日: 2024/08/26

著者名: 上田 龍生(大阪工業大学), 尾形 洸綺(大阪工業大学), 石上 陽(大阪工業大学), 王 斗艶(熊本大学), 浪平 隆男(熊本大学), 宇戸 禎仁(大阪工業大学)

キーワード: パルスパワー|アニサキス|寄生虫

要約(日本語): 近年アニサキスによる食中毒の発生件数が増加しており、加熱や冷凍による殺虫の義務化が日本国内でも検討されている。刺身などの生食文化を持つ日本において、加熱や冷凍に代わる殺虫技術の開発が急務であり、高電圧パルス印加法が注目を集めている。本研究では、高電圧印加による殺虫の機序を解明することを目的として、アニサキスに局所的な高電圧パルスを印加してどのようにアニサキスが影響を受けるかを調べた。

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