SHGイメージングを用いたマグロの鮮度評価方法

カテゴリ：部門大会

論文No：TC3-3

グループ名：【C】2025年電気学会電子・情報・システム部門大会

発行日：2025/8/20

タイトル(英語)：Evaluation Method of Tuna Freshness Using SHG Imaging

著者名：前田 康大（理化学研究所）,塩井 剛（理化学研究所）,宮崎 夏帆（広島大学）,藤田 英明（理化学研究所）,渡邉 朋信（理化学研究所/広島大学）

著者名(英語)： Yasuhiro Maeda (RIKEN),Go Shioi (RIKEN),Kaho Miyazaki (Hiroshima University),Hideaki Fujita (RIKEN),Tomonobu Watanabe ()

キーワード：SHGイメージング,SHG顕微鏡,鮮度,異方性,SHG imaging,SHG microscopy,Freshness,Anisotropy

要約(日本語)：寿司などの生食文化が世界に広がる中、刺身の鮮度は味や安全性に直結する重要な要素である。従来は五官に頼った主観的評価や理化学的な検査方法が主流だが、より安定した評価を行うためには定量的な鮮度評価技術が求められている。そこで我々は、偏光SHG顕微鏡を用いた非侵襲、非破壊での鮮度判定手法を開発した。マグロを0～72時間保管し、0，12，24，48，72時間の各タイムポイントにおけるSHGイメージを取得し、画像解析を行うことで筋繊維の劣化状態を観察した。その結果、12～24時間で筋肉の断片化が進行し、72時間後には筋肉がほぼ分解、コラーゲン繊維が残存する様子を捉えた。構造変化の定量解析により、鮮度を科学的に評価できる可能性が示された。

本誌掲載ページ：163-169p

原稿種別：日本語

PDFファイルサイズ：1,399Kバイト