クラフトビールの保存条件によるオフフレーバーの発生とその評価

カテゴリ: 部門大会

論文No: 10P3-SSP-31

グループ名: 【E】第38回「センサ・マイクロマシンと応用システム」シンポジウム

発行日: 2021/11/02

著者名: 望月 圭祐（埼玉大学）, 長谷川 有貴（埼玉大学）

キーワード: オフフレーバー|クラフトビール|半導体式ガスセンサ|ガスクロマトグラフィー質量分析法|データ解析

要約(日本語): 本研究では,これまで研究例のほとんどないクラフトビールのオフフレーバー評価システムの開発を目的とし,3種類の半導体ガスセンサを使用して測定システムを構築し,いくつかの条件下で一定期間保存したビールのオフフレーバーを測定するとともに,GC-MSにより,実際に発生したオフフレーバーの定性定量分析を行い,ガスセンサ応答と対応付けることで,本研究で提案するシステムの有用性について検討した。

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