クラフトビールのオフフレーバー評価のためのガスセンサシステムの開発

カテゴリ: 部門大会

論文No: 14P5-P-24

グループ名: 【E】第39回「センサ・マイクロマシンと応用システム」シンポジウム

発行日: 2022/11/07

タイトル(英語): Development of a gas sensor system for off-flavor evaluation of craft beer

著者名: 望月 圭祐(埼玉大学), 長谷川 有貴(埼玉大学), 藤原 隆司(総合研究機構科学分析支援センター), 朝霧 重治(協同商事), 塩野 智隆(協同商事), 目黒 匠(協同商事), 松本 みなみ(協同商事)

著者名(英語): Mochizuki Keisuke(Saitama University), Hasegawa Yuki(Saitama University), Fujihara Takashi(National Institute of Advanced Industrial Science and Technology), S. Asaka(Kyodoshoji Corporation),T. Shiono(Kyodoshoji Corporation), T. Meguro(Kyodoshoji Corporation), M. Matsumoto(Kyodoshoji Corporation)

キーワード: クラフトビール|オフフレーバー|半導体式ガスセンサ|ガスクロマトグラフィー質量分析法(GC-MS)|データ解析|craft beer|off-flavor|semiconductor gas sensor|gas chromatography mass spectrometry(GC-MS)|Data Analysis

要約(日本語): 本研究では,クラフトビールのオフフレーバー評価を目標とし,7種類の半導体ガスセンサとGC-MS分析を用いたシステムを提案する。測定対象であるCOEDOビール瑠璃・毬花・白を製造日からの経過期間を含めた,いくつかの条件で保存し,発生したオフフレーバーをガスセンサで測定することにより,サンプルの分類を試みていく。さらにGC-MS分析によりサンプルのオフフレーバーの発生を確認していく。

要約(英語): In this study, we propose a system using seven types of semiconductor gas sensors and GC-MS analysis with the goal of evaluating off-flavor in craft beer. The COEDO beers Ruri, Marihana, and Shiro were stored under several conditions, including the period of time elapsed from the date of production, and the off-flavor generated was measured by the gas sensors to try to classify the samples. Furthermore, we will confirm the occurrence of off-flavor in the samples by GC-MS analysis.

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