マイクロ流路を用いた苦味センサの開発

カテゴリ：部門大会

論文No：12P2-PS-98

グループ名：【E】第42回「センサ・マイクロマシンと応用システム」シンポジウム

発行日：2025/11/3

タイトル(英語)：Development of Bitterness Sensor with Microfluidic Channel

著者名：*岡田 全史（信州大学）, 田原 祐助 （信州大学）

著者名(英語)：

キーワード：味覚,味覚センサ,脂質高分子膜,マイクロ流路,イソα酸,taste,taste sensor,lipid polymer membrane,microfluidic channel,iso-alpha acid

要約(日本語)：味の評価の一般的な方法である官能試験は，主観的であるため，客観的に評価可能な味覚センサが注目されている．我々は，脂質高分子膜を用いた苦味検出用のマイクロ流路味覚センサを作製した．マイクロ流路により，従来の定常状態の測定ではなく，膜電位変化をリアルタイムで測定可能となる．イソα酸(苦味物質)に対する膜電位の経時変化の測定に成功し，従来の味覚センサと同等の感度及び選択性を有することが確認された．

要約(英語)：We developed a microchannel taste sensor incorporating a lipid polymer membrane, enabling real-time detection of bitterness. We successfully measured the time-dependent changes in membrane potential induced by iso-alpha acids, confirming that this sensor possesses sensitivity and selectivity equivalent to conventional taste sensors.

PDFファイルサイズ：285Kバイト