高感度甘味料対応型甘味センサに関する研究

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: CHS13014

グループ名: 【E】センサ・マイクロマシン部門 ケミカルセンサ研究会

発行日: 2013/08/09

タイトル(英語): Study of sweetness sensor with negative electric charge for high-intencsity sweeteners.

著者名: 岡崎 広昂(九州大学大学院),安浦 雅人(九州大学大学院),田原 祐助(九州大学大学院),都甲 潔(九州大学大学院)

著者名(英語): HROTAKA OKAZAKI(Kyushu University),MASATO YASUURA(Kyushu University),YUSUKE TAHARA(Kyushu University),KIYOSHI TOKO(Kyushu University)

キーワード: 味覚センサ|基本五味|甘味|高感度甘味料|苦味|疎水性|taste sensors|five basic tastes|sweetness|high-intensity sweeteners|bitterness|hydrophobicity

要約(日本語): 味覚センサは人の主観的かつ曖昧な感覚である味覚を客観的に定量する装置である。しかし基本五味の内、甘味センサの応答機序は完全には解明されていないこともあり、センサ開発が遅れている。そこで本研究では負電荷を持つ高感度甘味料に選択的に応答するセンサの開発を行った。高感度甘味料に高い応答を示すセンサ膜を模索し、更に選択性向上のため膜の疎水性等を調整した。その結果、甘味センサは十分な応答と高い選択性を得た。

要約(英語): This study is aimed at development of sensor that responds to high-intensity sweeteners with negative electric charge. Some parameters of membranes especially hydrophobicity were varied to be more sensitive or selective to the sweeteners. As a result, this sensor was developed to have both high sensitivity and selectivity.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 895 Kバイト