LB膜味覚センサを用いたビールの劣化度評価

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: CHS14012

グループ名: 【E】センサ・マイクロマシン部門 ケミカルセンサ研究会

発行日: 2014/05/28

タイトル(英語): Evaluation of degradation level of beer using taste sensor with LB films

著者名: 加藤 大貴(埼玉大学),長谷川 有貴(埼玉大学),内田 秀和(埼玉大学)

著者名(英語): Daiki Kato(Saitama University),Yuki Hasegawa(Saitama University),Hidekazu Uchida(Saitama University)

キーワード: ビール|劣化度評価|ＬＢ膜味覚センサ|トランスー２ーノネナール|Beer|Evaluation of the Degradation Level|Taste Sensor with LB Films|Trans-2-nonenal

要約(日本語): ビールの劣化度評価は、製造過程や飲食店における品質維持、管理のために重要である。しかし現在、ビール劣化度評価には官能検査や大型装置による測定が必要となる。そこで本研究では、ビールの劣化度評価を簡易に測定することを目的としてLB膜味覚センサを開発し、主な劣化原因物質であるトランス-2-ノネナールに対するセンサ応答を測定した結果、濃度依存性が観測され、味覚センサによるビールの劣化度評価の可能性を示唆した。

要約(英語): Evaluation of the degradation level of beer is extremely important for quality maintenance and control in a food factory and a restaurant. Generally, large equipment is used for evaluation of the degradation level of beer, however it is difficult to evaluate it in practical site. In this study, we developed a taste sensor with LB films for evaluation of the degradation level of beer. We measured sensor response to trans-2-nonenal which is the most effective component for degradation. The result showed that our sensor detected the difference of the responses depending on the measured concentration.

原稿種別: 日本語

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