味覚センサを用いた高感度甘味料評価手法の検討

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: CHS18017

グループ名: 【E】センサ・マイクロマシン部門 ケミカルセンサ研究会

発行日: 2018/07/13

タイトル(英語): An examination of high-potency sweeteners evaluation method using taste sensor

著者名: 劉 元昌(九州大学),巫 霄(九州大学),田原 祐助(九州大学),矢田部 塁(九州大学),池崎 秀和(株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー),都甲 潔(九州大学)

著者名(英語): Yuanchang Liu(Kyushu University),Xiao Wu(Kyushu University),Yusuke Tahara(Kyushu University),Rui Yatabe(Kyushu University),Hidekazu Ikezaki(Intelligent Sensor Technology, Inc.,japan),Kiyoshi Toko(Kyushu University)

キーワード: 味覚センサ|高感度人工甘味料|ヴェーバー・フェヒナーの法則|Taste sensor|High-potency sweeteners|Weber-Fechner law

要約(日本語): 人工甘味料および塩味混合液において、静電相互作用による人工甘味料用味覚センサの応答は塩化物質からの影響を受ける。本研究の目的は人工甘味料センサの塩味による影響を除くことにある。塩味用味覚センサおよび人工甘味料用味覚センサの応答を用い、ヴェーバー・フェヒナーの法則に基づいたモデル式を作成した。このモデルを応用して、混合液においても人工甘味料の甘味を客観的に評価できるようにした。

要約(英語): In mixed solutions of high-potency sweeteners and salty substances, the responses of sweetness sensor for high-potency sweeteners due to electrostatic interactions are affected by salty substances. A model based on the Weber-Fechner law was created to eliminate the effects of salty substances by using responses of sweetness and saltiness sensors.

原稿種別: 日本語

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