エゾシカ肉の電気的特性評価

カテゴリ: 部門大会

論文No: GS8-1

グループ名: 【C】平成30年電気学会電子・情報・システム部門大会プログラム

発行日: 2018/09/05

タイトル(英語): Electrical properties of Ezoshika meat

著者名: 武山 真弓(北見工業大学),佐藤 勝(北見工業大学),安井 崇(北見工業大学)

著者名(英語): Mayumi B.Takeyama|Masaru Sato|Takashi Yasui

キーワード: 食肉|電気的特性|鮮度鮮度|meat|Electrical properties|fresuness

要約(日本語): オホーツク特産品として開発しようとしているエゾシカ肉のおいしさを測定する手段として電気的な特性について検討した。電気的な特性は従来の化学的な分析と比べて，時間短縮できるとことから，食肉分野への応用が期待されている。本発表では，エゾシカ肉の鮮度と劣化を電気的特性を用いて評価可能であり，その劣化の状態を測定データのシミュレーション解析を行うことで，劣化ににある程度規則性があることを見出したので，その詳細を報告する。

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