冷凍鶏肉の解凍における交流高電圧放電による熱交換促進

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: DEI19034

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 誘電・絶縁材料研究会

発行日: 2019/01/26

タイトル(英語): Enhancement of Heat transfer in Thawing of Frozen Chicken by Alternating High Voltage Discharge

著者名: 橋本 浩輔(東洋大学),加藤 正平(東洋大学)

著者名(英語): Kosuke Hashimoto(Graduate Schools of Science and Engineering,Toyo University.),Shohei Kato(Faculty of Science and Engineering,Toyo University.)

キーワード: 解凍|放電|イオン風|針電極|冷凍鶏肉|冷凍|thawing|discharge|ion wind|needle electrode|frozen chicken|Freezing

要約(日本語): 本研究では、針―平板電極に交流高電圧を印加し、コロナ放電を発生させ、電極間に置いた鶏肉の解凍特性を調べた。本研究では、冷凍食肉に電界を印加することで、解凍時間を短縮させ、品質を向上させるために、棒―平板、複針―平板、複針―有孔平板電極に商用周波数交流高電圧を印加し、コロナ放電を発生させることによって生じるイオン風の熱交換促進作用を利用して、電極間に置いた鶏肉の解凍特性を調べた。電極に電圧を10kV印加したとき、電圧を印加しない自然解凍時の約70%に解凍時間が短縮できた。

要約(英語): To apply high electric field to meat for improvement of thawing quality and shorting the thawing time, we studied the corona discharge and ion wind in three electrode systems, rod-plane, multiple needle-plane, multiple needle ? plane with holes. As a result of measurements, it is found that these electrodes can generate gentle breeze about 1m/sec and that the thawing time is shortened to 70% at the time of natural thawing when we apply alternating voltage 10kV to the electrodes.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,216 Kバイト