超高電界パルスを用いた低温殺菌の高効率化

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: ED16208

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 放電研究会

発行日: 2016/10/22

タイトル(英語): Optimization of Sterilization Efficiency Using Intense Pulsed Electric Fields

著者名: 馬場 一磨(熊本大学),梶原 大河(熊本大学),平川 信二(熊本大学),渡邊 将吾(熊本大学),勝木 淳(熊本大学)

著者名(英語): Kazuma Baba(Kumamoto University),Taiga Kajiwara(Kumamoto University),Shinji Hirakawa(Kumamoto University),Syougo Watanabe(Kumamoto University),Sunao Katsuki(Kumamoto University)

キーワード: パルスパワー|超高電界|低温殺菌|フロー装置|パルス電界|Pulsed Power|Intense Electric Fields|Pasteurization|Flow Device|Pulsed Electric Fields

要約(日本語): 近年、食品の品質を維持したまま殺菌できる方法として、パルス電界殺菌が注目されている。本研究では、その中でも極めて高い電界強度を持つ超高電界パルスとたんぱく質変性を引き起こさない程度の温熱を組み合わせた殺菌法を提案し、パルス電界殺菌の高効率化を目指した。

要約(英語): In this study, Pasteurization using intense pulsed electric fields (iPEF) combined with mild thermal that has little effect to ingredients of food (< 55℃) is studied. A purpose of our research is to archive high efficiency for practical use.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,245 Kバイト