包装された食品中の微生物の殺菌を目的とした高周波高電圧パルスの印加条件の検討

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: ED18034

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 放電研究会

発行日: 2018/05/18

タイトル(英語): Investigation of the applying condition of high frequency high voltage pulse for sterilization of packaged fresh foods

著者名: 桑子 将史(山形大学大学院),法喜 年哉(山形大学大学院),佐藤 浩美(山形大学大学院),南谷 靖史(山形大学大学院),横井 愛加(一正蒲鉾(株)),中野 晃(一正蒲鉾(株))

著者名(英語): Masashi Kuwako(Yamagata University graduate school),Kazuya Houki(Yamagata University graduate school),Hiromi Sato(Yamagata University graduate school),Yasushi Minamitani(Yamagata University graduate school),Aika Yokoi( Ichimasa Kamaboko Co., Ltd),Akira Nakano( Ichimasa Kamaboko Co., Ltd)

キーワード: パルスパワー　|殺菌|高周波|温度|酵母|乳酸菌|Pulsed power|Sterilization|High frequency|Temperature|Yeast|Lactic acid bacteria

要約(日本語): 多くの食品は鮮度を保つため包装された状態で市場に出回っているが菌が包装前に付着してしまうとこの効果は期待できない。そこで我々はパルス電界を包装食品の殺菌へ適用することを提案している。本稿では超短パルス電界殺菌の広範囲な食品への適用を目指し，高周波高電界パルス発生装置での電界殺菌の効果を向上させるための条件の検討を行った。特に，温度との相乗効果で殺菌率向上を目指し，酵母と乳酸菌を使用し実験を行った。

要約(英語): We are investigating the conditions for improving the effect of electric field sterilization using high frequency high electric field pulse in order to apply pulse electric field sterilization to packaged foods. Here, experiments for improving the sterilization rate by synergistic effect with temperature by using yeast and lactic acid bacteria were carried out.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 2,079 Kバイト