食品の高周波高電圧パルス殺菌における包装状態での殺菌特性の調査

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: EPP19048

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 放電・プラズマ・パルスパワー研究会

発行日: 2019/05/16

タイトル(英語): Investigation of bactericidal characteristics in packaged condition in high frequency high voltage pulse sterilization of food

著者名: 峯村 直弥(山形大学),桑子 将史(山形大学),法喜 年哉(山形大学),佐藤 浩美(山形大学),南谷 靖史(山形大学),横井 愛加(一正蒲鉾),中野 晃(一正蒲鉾)

著者名(英語): Naoya Minemura(Yamagata University),Masashi Kuwako(Yamagata University), Kazuya Hoki(Yamagata University),Hiromi Sato(Yamagata University),Yasushi Minamitani(Yamagata University),Aika Yokoi(Ichimasa Kamaboko Co. Ltd.),Akira Nakano(Ichimasa Kamaboko Co., Ltd.)

キーワード: パルス電界|食品|殺菌|包装食品|ｎｓパルス|乳酸菌|Pulse electric field|foods| Sterilization|Packaged foods|ns pulse| Lactic acid bacteria

要約(日本語): 食品市場では乾燥防止や外部からの菌の付着を防ぐためにほとんどが包装状態で販売されている。しかし、包装前に菌が付着すると、この効果が期待できない。したがって、我々は包装食品を殺菌するためにパルス電界を使用することを提案する。この方法は食品に悪影響を与えることなく殺菌することができる。本稿では食品へのnsパルス電界殺菌の適用を目的とし、包装状態で高周波高電圧パルスが殺菌率に影響するかを調査した。

要約(英語): We propose to use pulsed electric field to sterilize packaged foods. It can sterilize without adversely affecting the quality of foods. We aimed to apply ultra-short pulsed electric field sterilization to foods, we investigated about the effect of high frequency electric field pulse in packaging on sterilization rate.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,211 Kバイト