近赤外分光法を用いた食品の官能評価に対する補足指標の検討

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: IM11058

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 計測研究会

発行日: 2011/12/16

タイトル(英語): Examination of Supplementary Index in Regard to Sensory Evaluation of Food by Near-infared pectroscopy

著者名: 齋藤 良徳(青山学院大学),浅野 裕俊(青山学院大学),井出 英人(青山学院大学)

著者名(英語): Yoshinori Saito(Aoyama Gakuin University),Hirotoshi Asano(Aoyama Gakuin University),Hideto Hideto(Aoyama Gakuin University)

キーワード: 味覚嗜好|近赤外分光法|酸素化ヘモグロビン濃度|官能評価|客観評価

要約(日本語): 近年，食品に対する嗜好評価手法として主に総合的な評価が可能な官能評価が用いられている．しかし，官能評価は測定時における評価者の体調や気分に影響するため再現性が低い．そこで，本研究では官能評価の補足指標として，近赤外分光法を用いた味覚嗜好の客観評価の可能性について検討した．実験の結果，前頭葉部の酸素化ヘモグロビン濃度変化と味覚嗜好との間に関連性がみられ，客観評価の可能性が得られたので報告する．

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 11,763 Kバイト