鍋の温度変化に基づく調理状態の特定方法

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: IS16014

グループ名: 【C】電子・情報・システム部門 情報システム研究会

発行日: 2016/08/02

タイトル(英語): Cooking Phase Detection using Pot Temperature Fluctuation

著者名: 清水 春美(日立システムズ),勝又 大介(日立システムズ)

著者名(英語): Harumi Kiyomizu(Hitachi Systems, Ltd),Daisuke Katsumata(Hitachi Systems, Ltd)

要約(日本語): 飲食店での調理担当者の技術向上には，調理場を常時カメラなどで記録し振り返ることが有効だが，カメラの設置にはコストもかかり場所の制限もある。しかも全ての録画を見返すには時間と労力がかかる。そこで，鍋に設置された温度計で収集したデータから調理状態を特定する方式を提案する。提案方式では調理に伴う温度の変化に着目し調理状態を特定する。提案手法を実測した時系列温度データに適用し，その有効性を確認した。

要約(英語): Recording and reviewing staff activity in the restaurant kitchen are useful to improve the staff skills. Since the method using video image is expense and time consuming, a cooking phase detection using pot temperature and focusing on the sharp fluctuation in the temperature during cooking is proposed.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,338 Kバイト