パルス電界ポリフェノール抽出量のパルス幅依存性

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: PPT11067

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 パルスパワー研究会

発行日: 2011/10/22

タイトル(英語): Influence of Pulse Width on Polyphenol Extraction by Pulse Electric Field

著者名: 高木 浩一(岩手大学),中川 光大学院(岩手大学大学院),小出 章二(岩手大学),河村 幸男(岩手大学),畑山 仁(JR北海道),高橋 克幸(シシド静電気)

著者名(英語): Takaki Koichi(Iwate University),Nakagawa Akira(Iwate University),Koide Shoji(Iwate University),Kawamura Yukio(Iwate University),Hatayama Hitoshi(JR Hokkaido),Takahashi Katsuyuki(Shishido Electrostatic,Ltd.)

キーワード: パルス電界|農業機械|ポリフェノール|電気細孔|pulsed electric fields|agricultural enginnering|polyphenol|electroporation

要約(日本語): 本研究では，農産物に含まれる有用物質の抽出の効率化や，そのエネルギー省力化の知見を得ることを目的に，パルス高電圧が及ぼす影響の測定サンプルとして多用されるブドウ表皮をモデル供試材料として，パルス高電圧が農産物に与える影響を調べた。電圧印加後のブドウ表皮の細胞形態を顕微鏡観察し，パルス高電圧が細胞に与える影響を考察した。また，パルス高電圧印加によってブドウ表皮の細胞から漏出する色素量の指標としてポリフェノール総量を計測し，電極形状，電極材料，印加電圧の強度，総投与エネルギーおよびパルス幅が与える影響を検討した。

要約(英語): Effects of a treatment of grape peels with pulsed discharges under water at applied voltage from 10 to 30 kV on the evolution of total polyphenols in Kyoho grape processing was investigated using a six-stage Blumlein-line pulsed power generator. The grape peels were sunk in diluted water and the pulse voltage was applied to five needle electrodes set into the water. The experimental results showed that the permeabilization of the grape peels by application of the pulsed discharges at room temperature caused an increase of total polyphenols with respect to the control during the process. The total polyphenols increased from 1.47 to 2.42 mM gallic acid eq. /100g with applying pulse voltage at 20 kV with 20 pps (pulses per second). The increase rates of the total polyphenols by applying pulse voltage were obtained to be 26% by the temperature rise and 39% by the electric field. A microscopic measurement clearly showed that red color pigments were extracted from anthocyanoplasts into the cells through an electroporation process.

原稿種別: 日本語

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