パルス電界殺菌に使用する酵素活性に影響を与えない高効率パルス波形の選択

カテゴリ: 研究会(論文単位)

論文No: PST17096

グループ名: 【A】基礎・材料・共通部門 プラズマ研究会

発行日: 2017/10/27

タイトル(英語): Selection of highest efficiency pulse waveform with no affecting in enzyme activity for pulse electric field sterilization.

著者名: 木村 一希(山形大学),齋藤 高輝(山形大学),南谷 靖史(山形大学),深田 秀樹(日本薬品開発株式会社)

著者名(英語): Kazuki Kimura(Yamagata University),Kouki Saitou(Yamagata University),Yasushi Minamitani(Yamagata University),Hideki Fukada(JPD Co., Ltd)

キーワード: パルス電界殺菌|青汁|殺菌効率|エネルギー効率|パルス波形|酵素|pulsed electric field sterilization|green juice |sterilization efficiency|energy efficiency|pulse waveform|enzyme

要約(日本語): 品質に影響のない食品の殺菌方法としてパルス電界殺菌がある。この殺菌方法を用いて液体生鮮食品である青汁に対して殺菌を行った。印加する波形は減衰振動波，減衰波，方形波の3つである。この3つの波形に対して殺菌効率とエネルギー効率の観点からどの波形が適しているのかを選定した。そしてその波形が青汁内の酵素に影響を与えないか調査した。その結果，方形波が1番良いことが分かった。

要約(英語): Pulse electric field sterilization dose not affect the food quality.We have sterilized the green juice in the method.The best one of these three waveforms were selected at the viewpoints of sterilization efficiency and energy efficiency.We also have confirmed no affecting on the quality of the green juice after sterilization.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 1,751 Kバイト