レーザー・光照射による食品鮮度への影響

カテゴリ: 全国大会

論文No: 3-018

グループ名: 【全国大会】平成14年電気学会全国大会論文集

発行日: 2002/03/26

タイトル(英語): The influence of laser and light irradiation on food freshness

著者名: 松本 健史(近畿大学),中瀬 俊之(近畿大学),菊池 宏(近畿大学),木村 隆良(近畿大学),橋新裕一 (近畿大学)

著者名(英語): Takeshi Matsumoto(Kinki university),Toshiyuki Nakase(Kinki university),Hiroshi Kikuchi(Kinki university),Takayoshi Kimura(Kinki university),Yuichi Hashishin(Kinki university)

キーワード: レーザー|光|食品|鮮度

要約(日本語): 一般に、食品分野では紫外線が容器などの殺菌に使用されている。また、紫外線を食品に直接、照射すると酸化を促すという悪影響もある。本研究は紫外ランプ及び各種レーザー照射による食品鮮度への影響を調べた。食品には牛肉を用いた。食品鮮度の評価法として、食品の重量、臭い、熱量、光吸収特性、pH値を採り上げそれぞれ経時変化を調べた。結果として、重量、光吸収特性には違いは見られなかった。しかし、レーザー及び光照射した場合に臭いを抑えることが出来た。熱量測定に結果を解析するとレーザー及び光を照射した牛肉において、酸化促進が示唆される結果と殺菌効果のみられる結果があった。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 156 Kバイト