咀嚼動作を模倣した食感評価音響センサシステム

カテゴリ: 全国大会

論文No: 3-134

グループ名: 【全国大会】平成16年電気学会全国大会論文集

発行日: 2004/03/17

タイトル(英語): Acoustic Sensor System with Mimicking Chewing Action for Evaluation of Texture on Foods

著者名: 王霜 (東京大学),小野 順貴(東京大学),安藤 繁(東京大学)

著者名(英語): Shuang Wang(The University of Tokyo),Nobutaka Ono(The University of Tokyo),Shigeru Ando(The University of Tokyo)

キーワード: 食感|センサシステム|骨伝導|咀嚼|サクサク感

要約(日本語): 食品の味と同様にその食感特性は、美味しさのための重要な要素である.従来,食感の評価は主として人による官能試験,もしくは力学的な物性測定により行われてきた.これに対し我々は,人間が食感を感じる際、咀嚼音が大きな役割を果たしていることに着目し、これを模倣することで、客観的に食感を評価する新たなセンサシステムを研究している。本報告では,試作した音響センサシステムと,これを用いた実験,及び信号処理の分析手法について述べる.

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 655 Kバイト