ジュール加熱食品加工における温度推定法

カテゴリ: 全国大会

論文No: 3-045

グループ名: 【全国大会】平成17年電気学会全国大会論文集

発行日: 2005/03/15

タイトル(英語): Estimate of Temperature for Joule Heating Food System

著者名: 高橋 祐介(秋田大学),長縄 明大(秋田大学),秋山 美展(秋田県総合食品研究所)

著者名(英語): Yusuke Takahashi(Akita University),Akihiro Naganawa(Akita University),Yoshinobu Akiyama(Akita Research Institute of Food and Brewing)

キーワード: 食品工学|ジュール加熱|加熱制御|温度推定

要約(日本語): 本研究では，ジュール加熱により，食品に適した温度で化学反応・現象を促進し，生理機能性を保持するための加熱制御法について検討する．著者らは，これまで塩化ナトリウム水溶液，豆腐加工などにおいて，精密な温度制御法について検討を行い，その有効性を示した．しかし，一般に食品加工では，容器内には複数の食品が混在するが，食品個々の生理機能性を引き出すため，全ての食品に温度センサを取り付けることは，食品の配置や，コスト高の問題などにより不可能である．そこで，本研究では温度センサを使用することなく，加熱対象の温度を推定するための基礎検討を行う．

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 726 Kバイト