苦味強度と味センサの温度依存性

カテゴリ: 全国大会

論文No: 3-163

グループ名: 【全国大会】平成18年電気学会全国大会論文集

発行日: 2006/03/15

タイトル(英語): Temperature Dependence of Bitter Taste and Output Characteristics of Taste Sensor

著者名: 江崎 秀(近畿大学),八尋 美希(近畿大学),飯山 悟(近畿大学),都甲 潔(九州大学)

著者名(英語): Shu Ezaki(Kinki University),Miki Yahiro(Kinki University),Satoru Iiyama(Kinki University),Kiyoshi Toko(Kyushu University)

キーワード: 味センサ|温度依存性|脂質高分子膜|膜電位|苦味

要約(日本語): 脂質高分子膜の膜電位応答型味センサの基本味物質に対する応答における温度依存性を調べ、人の味覚の温度依存性と比較した。味センサは大半の基本味物質に対して、溶液の温度上昇とともに出力が増加した。また温度上昇による味センサ出力の変化は、高濃度側で顕著だった。一方基本味物質に対する人の味覚は明確な温度依存性が見出せなかったが、苦味物質に対しては他の味物質と異なり、温度上昇に対して味センサ出力と人の味覚ともに抑制される傾向が見られた。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 749 Kバイト