パルス磁界が茸類の鮮度保持に与える影響

カテゴリ: 全国大会

論文No: 2-170

グループ名: 【全国大会】平成19年電気学会全国大会論文集

発行日: 2007/03/15

タイトル(英語): Effect of Pulsed Magnetic Field on Fresh Keeping of Mushrooms

著者名: 堀 大貴(同志社大学),戸高 敏之(同志社大学),石原 好之(同志社大学),藤原 耕二(同志社大学),中島 正男(島本農研)

著者名(英語): Hori Taiki(Doshisha University),Todaka Toshiyuki(Doshisha University),Ishihara Yoshiyuki(Doshisha University),Fujiwara Koji(Doshisha University),Nakajima Masao(Shimamoto Noken Co.,Ltd.)

キーワード: パルス磁界|鮮度保持

要約(日本語): 近年，食品の安全性に対する関心が高まり，新しい鮮度保持技術の確立が求められている．そこで筆者らは，瞬間曝露型のパルス磁界処理技術に着目して，その有用性について検討を行っている．本稿では，パルス磁界が茸類の鮮度保持に与える影響を，色変化を定量化することによって評価した．また，パルス磁界とMAP（Modified Atmosphere Packaging）との複合処理による新鮮度保持技術も検討した．その結果，パルス磁界処理が鮮度保持に有効である可能性があることを明らかにし,さらに，MAPとの複合処理においては，パルス磁界よりMAPによる効果が大きいことを示したので報告する．

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 737 Kバイト