水蒸気を放電ガスとする大気圧プラズマ滅菌技術の大豆粉への適応

カテゴリ: 全国大会

論文No: 1-193

グループ名: 【全国大会】平成25年電気学会全国大会論文集

発行日: 2013/03/05

タイトル(英語): Sterilization of soybean powder with plasma treatment in atmospheric humid air

著者名: 岩見 竜児(兵庫県立大学),菊池 祐介(兵庫県立大学),福本 直之(兵庫県立大学),永田正義 (兵庫県立大学),中山 朝雄(赤穂化成),中川 光司(赤穂化成)

著者名(英語): Ryuji Iwami(University of Hyogo),Yusuke Kikuchi(University of Hyogo),Naoyuki Fukumoto(University of Hyogo),Nagata\Masayoshi (University of Hyogo),Asao Nakayama(Ako Kasei Co. Ltd.),Koji Nakagawa(Ako Kasei Co. Ltd.)

キーワード: プラズマ滅菌|水蒸気プラズマ|大気圧放電|大豆粉

要約(日本語): 人体に優しい水と空気を放電ガスとする水蒸気大気圧プラズマを利用した安全かつ安心な低温滅菌技術の食品製造業界での実用化を目指している。豆腐の原材料となる大豆粉のプラズマ滅菌により無菌豆腐が製造できれば、常温保存および消費期限の大幅な延長が可能となる。プラズマ生成用電極は平行平板電極を用いて照射時間を変化させながら滅菌を行った。電源はパルス電源を用い，周波数1kHz，電圧9kVとした。プラズマ照射前後における菌数をコロニーカウント法により測定した結果、高湿度下では一桁以上の滅菌効果を観測することができた。今後、芽胞菌に対して発芽を促進させる処理をすることで、効率的改善を行う予定である。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 313 Kバイト