苦味センサによる分岐鎖アミノ酸を対象とした苦味抑制効果の評価手法の検討

カテゴリ: 全国大会

論文No: 3-147

グループ名: 【全国大会】平成25年電気学会全国大会論文集

発行日: 2013/03/05

タイトル(英語): Consideration of an evaluation method for suppression of bitterness of branched chain amino acids by bitterness sensor

著者名: 大杉啓悟 (九州大学),田原 祐助(九州大学),秋冨博紀 (九州大学),安浦 雅人(九州大学),小林 義和(インテリジェントセンサーテクノロジー),中野 美智江(インテリジェントセンサーテクノロジー),池崎 秀和(インテリジェントセンサーテクノロジー),原口 珠実(武庫川女子大学),内田 享弘(武庫川女子大学),都甲 潔(九州大学)

著者名(英語): Keigo Ohsugi(Graduate of Information Science and Electrical Engineering,Kyushu University.),Yusuke Tahara(Graduate of Information Science and Electrical Engineering,Kyushu University.),Hiroki Akitomi(Graduate of Information Science and Electrical Engineering,Kyushu University.),Masato Yasuura(Graduate of Information Science and Electrical Engineering,Kyushu University.),Yoshikazu Kobayashi(Inteligent Sensor Technology,Inc.),Michie Nakano(Inteligent Sensor Technology,Inc.),Hidekazu Ikezaki(Inteligent Sensor Technology,Inc.),Tamami Haraguchi(Mukogawa Women's University,Department of Clinical Pharmaceutics.),Takahiro Uchida(Mukogawa Women's University,Department of Clinical Pharmaceutics.),Kiyoshi Toko(Inteligent Sensor Technology,Inc.)

キーワード: 味覚センサ|苦味|官能検査|苦味抑制|アミノ酸

要約(日本語): 製品開発において，食品の味評価は人による官能検査が主流である．しかし，官能検査は検査員の体調や気分，嗜好等の影響から客観的なデータの採取は難しい．また医薬品の場合，副作用や苦味による心身負担も軽視できない．対して，味覚センサは脂質高分子膜をセンサ受容部とし，呈味物質と脂質高分子膜との間の静電的疎水的相互作用による膜電位変化を情報として取り出し，味を評価するため再現性のあるデータ採取が可能である．本研究では医薬品にも用いられ，不快な苦味を有す分岐鎖アミノ酸について，その苦味と苦味抑制効果を作成した苦味センサで測定し，官能検査と比較した．

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 327 Kバイト