温飲料用無機膜味覚センサの構造とその特性に関する研究

カテゴリ: 全国大会

論文No: 3-148

グループ名: 【全国大会】平成25年電気学会全国大会論文集

発行日: 2013/03/05

タイトル(英語): Evaluation of Membrane Structure and Electric Characteristics of the Taste Sensor for Hot Drinks Using Inorganic Membranes

著者名: 鈴木 雅大(埼玉大学),内田 秀和(埼玉大学),長谷川有貴 (埼玉大学)

著者名(英語): Masahiro Suzuki(Saitama University),Hidekazu Uchida(Saitama University),Yuki Hasagawa(Saitama University)

キーワード: 味覚センサ|酸化物半導体|温飲料|高周波スパッタリング

要約(日本語): 定量的かつ客観的な味評価を可能とするために味覚センサの開発が進められている。従来の味覚センサの感応膜には、主に脂質膜が用いられているが、40℃以上の環境で使用すると膜の構造や性質が変化するため、ホットコーヒーや熱いお茶のような温飲料の測定には不向きであった。そこで本研究では、温飲料用味覚センサの開発を目的として、酸化物半導体を感応膜とした無機膜味覚センサを作製し、室温および60度で苦味、塩味、甘味、旨味に対する無機膜味覚センサの特性を評価した。人が感じることのできる濃度範囲での濃度や呈味物質に対して各酸化物半導体が特有の応答を示すことから、これらの反応の違いにより、味や濃度の違いを評価できる可能性が示唆された。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 319 Kバイト