非平衡大気圧プラズマ処理による粉粒体食品への減菌効果と食品への影響調査

カテゴリ: 全国大会

論文No: 1-110

グループ名: 【全国大会】平成28年電気学会全国大会論文集

発行日: 2016/03/05

タイトル(英語): Impact Study on the Sterilization Effect and Structure of the Powder Particles Food by Non-Equilibrium Atmospheric Pressure Plasma Treatment

著者名: 猪俣 尚則(金沢大学),Rasel Pervez Mohammad(金沢大学),今澤 優子(金沢大学),石島 達夫(金沢大学),柿川 真紀子(金沢大学),上杉 喜彦(金沢大学),田中 康規(金沢大学),矢野 俊博(金沢学院短期大学),三輪 章志(石川県農林総合研究センター),野口 明徳(ソディック)

著者名(英語): Takanori Inomata(Kanazawa University),Rasel Pervez Mohammad(Kanazawa University),Yuko Imazawa(Kanazawa University),Tatsuo Ishijima(Kanazawa University),Makiko Kakikawa(Kanazawa University),Yoshihiko Uesugi(Kanazawa University),Yasunori Tanaka(Kanazawa University),Toshihiro Yano(Kanazawa Gakuin Junior College),Shoji Miwa(Ishikawa Agriculture and Forestry Research Center),Akinori Noguchi(Sodick Co., LTD.)

キーワード: 非平衡大気圧プラズマ,減菌,粉粒体食品,誘電体バリア放電

要約(日本語): 食品分野での一般的な殺菌方法として、加熱殺菌、紫外線殺菌などがある。しかし、どちらの方法にも問題点がある。問題点を回避できる新たな殺菌手法として、プラズマを用いた殺菌処理に関心が集まりつつある。非平衡大気圧プラズマは低いガス温度状態でラジカルの生成が可能である。本報告では、角型形状の容器を用いて非平衡大気圧プラズマの一つである誘電体バリア放電の機構を設け、粉粒体食品素材に対する減菌処理効果および損傷澱粉量変化を調査した。動作ガスとしてHe、He/O2を用いた。結果として、プラズマ処理による減菌効果は見られたが、O2添加による差異はほとんど無かった。また、損傷澱粉量は処理による影響は小さいことがわかった。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 301 Kバイト